SACHER TORTA PO RECEPTU BEČKOG HOTELA "SACHER" !

SASTOJCI
140 g omekšalog maslaca
110 g šećera u prahu
pola mahune vanilije
6 žumanjaka
6 bjelanjaka
130 g čokolade za kuhanje
110 g kristal šećera
140 g glatkog brašna



oko 200 g marmelade od marelica

GLAZURAnije po originalnom receptu
75 ml slatkog vrhnja
20 g maslaca
100 g tamne kvalitetne čokolade
50 g šećera
50 ml vode
1 kašika creme fraiche (ja stavim mileram ili kiselo vrhnje)
slatko vrhnje kao prilog

PRIPREMA

  1.


Pjenasto izmutiti omekšali maslac sa šećerom u prahu i ostruganom sredinom iz mahune vanilije;
Postepeno dodavati jedan po jedan žumanjak i dobro mutiti u finu kremu.
Čokoladu otopiti na pari (ili u mikrovalnoj, kako ko već radi ) i umiješati u kremu od žumanjaka.
2.
Bjelanjke sa kristal šećerom jako čvrsto ulupati i pomalo lagano sa brašnom dodavati u kremu od žumanjaka (žicom ili kuhačom) .
3.
Modlu promjera 24 obložiti papirom, stranice namazati maslacom i pobrašniti i u nju istresti smjesu za biskvit.
Peći na 160° C pećnica na vrući zrak ili 170° C obična, oko 55-60 min s tim da prvih 10 - 15 min vrata pećnice držite oko prst otvorena (pomoću kuhače).
4.
Tortu zajedno s modlom okreniti na rešetku i oko 20 min hladiti.
Tada otklopiti modlu, skinuti papir, vratiti modlu na tortu, tortu okrenuti i u modli do kraja ohladiti.
5.
Kad je torta hladna, izvaditi iz modle i sa oštrim nožem prepoloviti.
Marmeladu zagrijati i protisniti kroz cjedilo. Obje polovice torte premazati marmeladom, preklopiti i premazati tortu i okolo. Ostaviti malo da se prosuši.
6.
Za glazuru zakuhajte slatko vrhnje sa maslacem, skinite sa vatre i primješajte čokoladu isjeckanu na sitne komadiće i rastopite ju.
Vodu i šećer isto zakuhajte dok se šećer ne otopi, dodajte creme fraiche (mileram ili vrhnje)i sve primješajte u čokoladnu kremu. Malo ohladite .
7.
Glazuru ODJEDNOM izliti preko torte i premazati okolo sa što manje poteza, da bi glazura ostala glatka. Ostaviti da se čokolada dobro ohladi i stisne, nekoliko sati.
8.
*** savjetujem svima da glazuru prave onako kako ju i inače rade
*** glazuru sam promijenila, ova je po receptu iz knjige "CHOCOLADE" od Johanna Lafera i stvarno je odlična !
9.
Glazura po ovom receptu je fantastična !
Posluživanje
Poslužiti uz tučeno slatko vrhnje!
Recept je iz "DAS NEUE SACHER KOCHBUCH" die zeitgemässe österreichische küche - kuharica Sacher hotela u Beču.
U pravilu se Sacher torta ne ukrašava